De Japanse keuken is al jaren populair in Nederland, maar in 2026 gaan we een stap verder dan sushi en ramen. Van tamago sando tot omurice: steeds meer bijzondere Japanse gerechten veroveren onze keukens. En het mooiste? Je kunt ze gewoon thuis maken. In dit artikel neem ik je mee langs zeven gerechten die je dit jaar absoluut moet proberen.
1. Tamago sando: het Japanse ei-sandwich
Dit is misschien wel het meest verslavende broodje dat je ooit zult eten. De tamago sando is een Japans sandwich met een romelige eivulling, geserveerd op zacht witbrood zonder korstjes. Het geheim zit in de Japanse mayonaise (Kewpie), die net iets rijker en zoeter smaakt dan onze variant. Kook je eieren hard, hak ze fijn en meng ze met Kewpie mayo, een snufje suiker en een beetje zout. Leg het mengsel dik tussen twee sneetjes zacht witbrood en snijd de korstjes eraf. Simpel, maar ongelooflijk lekker.
2. Omurice: omelet meets gebakken rijst
Omurice is de ultieme comfortfood uit Japan. Het is precies wat de naam zegt: een combinatie van omelet en rijst. Je bakt rijst met ui, kip en ketchup (ja, echt ketchup – dat is authentiek!) en vouwt daar een zachte, licht bevende omelet overheen. Het resultaat is een gerecht dat er prachtig uitziet en heerlijk smaakt. De truc is om de omelet nog een beetje vloeibaar te houden aan de binnenkant. Even oefenen, maar als het lukt, heb je echt een showstopper op tafel.
3. Donburi: de Japanse rijstbowl
Donburi betekent letterlijk "kom rijst" en is een van de populairste maaltijden in Japan. Het concept is simpel: een kom dampende rijst met daarboven een topping naar keuze. De bekendste varianten zijn gyudon (met flinterdun gesneden rundvlees), katsudon (met gepaneerde schnitzel) en oyakodon (met kip en ei). Wat donburi zo aantrekkelijk maakt, is dat je binnen 20 minuten een volledige maaltijd op tafel hebt. De saus – meestal een mengsel van dashi, sojasaus, mirin en suiker – maakt het gerecht.
4. Chawanmushi: hartige eierpudding
Dit is een gerecht dat je waarschijnlijk nog niet kent, maar waar je instant verliefd op wordt. Chawanmushi is een gestoomde, hartige eierpudding met een zijdezachte textuur. Je klopt eieren los met dashi-bouillon, voegt er stukjes kip, garnaal of shiitake aan toe, en stoomt het geheel in een kopje tot het net gestold is. Het resultaat is ongelooflijk delicaat en smelt letterlijk op je tong. Perfect als voorgerecht of lichte lunch.
5. Yakitori: gegrilde kipspiezen
Yakitori ken je misschien al van de Japanse restaurants, maar thuis maken is nog leuker. Het draait om kleine stukjes kip (of groenten) aan bamboespiesjes, gegrild boven hoog vuur en bestreken met tare-saus. Die saus maak je zelf van sojasaus, mirin, sake en suiker – even inkoken tot een stroperige glaze. Het leuke aan yakitori is dat je echt alle delen van de kip kunt gebruiken: dijvlees, vleugeltjes, hartjes en zelfs vel. Begin met dijvlees als je het voor het eerst probeert, dat is het makkelijkst en het lekkerst.
6. Japanse curry: mild, zoet en verslavend
Japanse curry is totaal anders dan Indiase of Thaise curry. Het is dikker, milder en heeft een licht zoete smaak. In Japan is het een van de populairste huisgerechten en je snapt meteen waarom als je het proeft. De makkelijkste manier is om curryblokjes te gebruiken (S&B Golden Curry is een klassieker), maar je kunt de roux ook zelf maken met boter, bloem en currypoeder. Serveer het met rijst, een tonkatsu (gepaneerde schnitzel) en wat ingemaakte groenten. Gegarandeerd dat iedereen om een tweede portie vraagt.
7. Onigiri: Japanse rijstballen
Onigiri zijn de Japanse variant van ons broodje voor onderweg. Driehoekige of ronde rijstballen, vaak gewikkeld in een vel nori (zeewier), met een vulling van umeboshi (ingemaakte pruim), tonijn-mayo of gegrilde zalm. Ze zijn perfect als lunch, snack of picknickvoedsel. Het maken is simpel: kook sushirijst, laat het iets afkoelen, maak je handen nat met zout water en vorm de rijst rond een vulling naar keuze. Even oefenen met de driehoeksvorm en je bent een pro.
Aan de slag!
De Japanse keuken draait om balans, eenvoud en respect voor ingrediënten. Je hebt geen dure spullen nodig om thuis te beginnen. Een fles sojasaus, mirin, rijstazijn en een pakje dashi-poeder brengen je al een heel eind. De meeste ingrediënten vind je tegenwoordig gewoon bij de Albert Heijn of de toko om de hoek.
Mijn tip? Begin met de tamago sando of de onigiri – die zijn het makkelijkst en je hebt binnen een kwartier resultaat. Werk je langzaam omhoog naar de omurice en chawanmushi. Voor je het weet, staat er elke week een Japans gerecht op tafel.
Heb jij al eens Japans gekookt thuis? Laat het me weten – ik ben benieuwd naar jullie ervaringen!
Foto: The Creativv via Unsplash