De Filipijnse keuken is al jaren een van de populairste ter wereld buiten Europa. In de VS, Australië en het Verenigd Koninkrijk zijn restaurants met Filipijns eten al lang geen uitzondering meer. In Nederland loopt het wat trager, maar dat verandert nu snel. Via TikTok en Instagram ontdekken steeds meer mensen gerechten als adobo, sinigang en halo-halo. En terecht: de smaken zijn diep, verrassend en absoluut de moeite waard om zelf te maken.
Wat de Filipijnse keuken uniek maakt
De Filipijnen telt meer dan 7.000 eilanden, en die geografische verscheidenheid is terug te vinden op het bord. De keuken combineert invloeden uit Spanje, China en het Maleisisch schiereiland met inheemse ingrediënten zoals kokosmelk, calamansi en azijn. Dat laatste is misschien het meest kenmerkend: de Filipijnse keuken is niet bang voor zuur. Azijn is geen smaakmaker, maar een hoofdingrediënt.
Een ander opvallend kenmerk is de gewoonte om gerechten te delen. Het typische Filipijnse etentje heeft meerdere schaaltjes op tafel, waaruit iedereen scheut wat hij lekker vindt. Die eetstijl noemen ze boodle fight of kamayan (eten met de handen op een groot bananenblad) en die wint internationaal terrein als feestelijke manier van tafelen. Meer achtergrond over de keuken vind je op de Wikipedia-pagina over de Filipijnse keuken.
Adobo: het gerecht dat alles begon
Wie de Filipijnse keuken wil leren kennen, begint bij adobo. Niet het Spaanse adobo, maar de Filipijnse variant: stukken kip of varkensvlees die lang sudderen in een mengsel van sojasaus, azijn, knoflook, laurierblaadjes en zwarte peper. Het resultaat is een gerecht dat tegelijk pittig, zout en fris smaakt, met een saus die je als een soep achter het bord aan zou willen lepelen.
Het mooie van adobo is de variatiemogelijkheid. Elke regio op de Filipijnen heeft zijn eigen variant: met of zonder kokosmelk, droog gebakken of met veel saus, met kippenlevertjes of puur met kip. Thuis kun je beginnen met een kilo kippenbouten, sojasaus, wittewijnazijn, een flinke bol knoflook en een handvol laurierblaadjes. In drie kwartier heb je een volledige maaltijd op tafel. Wil je meer weten over het gebruik van zuren in de keuken? Lees ook ons artikel over zelf fermenteren thuis.
Sinigang: de zure soep die je verrast
Sinigang is de nationale zure soep van de Filipijnen, en misschien wel het gerecht dat westerse smaken het meest op het verkeerde been zet. De basis is een bouillon die zuur wordt gemaakt met tamarinde, soms aangevuld met groene mango of calamansi. Daarin gaan groenten, vlees of garnalen. De soep smaakt onmiskenbaar zuur, maar op een manier die verslavend werkt zodra je eraan gewend bent.
In Nederlandse supermarkten vind je tamarindepasta bij de Aziatische producten, of anders bij een toko. Sinigang-pakketten (kant-en-klare kruidenmix) zijn ook beschikbaar en maken het gerecht nog toegankelijker. Serveer met witte rijst en je hebt een complete maaltijd die opwarmt en tegelijk lekker fris blijft.
Ube: de paarse yam die social media verovert
Als er één Filipijns ingrediënt de afgelopen jaren viraal is gegaan, dan is het ube (uitgesproken als oo-beh). Deze paarse yam geeft alles een opvallende paarse kleur en smaakt romig en licht nootachtig - vergelijkbaar met zoete aardappel maar met meer diepte. Ube past zowel in desserts als in hartige gerechten.
Het bekendste dessert is halo-halo: een mix van ijs, bonen, nata de coco, leche flan en ube-roomijs in één glas. Klinkt overweldigend, maar het werkt. In Amsterdam en andere grote steden zijn er inmiddels bakkerijen en dessertbars die ube-taart, ube-latte en ube-pannenkoeken verkopen. Wil je het zelf proberen? Ube-extract en ube-jam zijn online te bestellen bij Aziatische webshops die inmiddels in heel Nederland leveren.
Lumpia, tocino en kare-kare
Naast de bekende drie zijn er nog meer gerechten die de moeite waard zijn:
- Lumpia - kleine, knapperige loempia's gevuld met groenten en soms vlees. De Filipijnse versie is dunner en krokanter dan de Chinese variant, en wordt geserveerd met een zoetzure dipsaus.
- Tocino - zoet-pittig gemarineerd varkensvlees dat kort gebakken wordt. Een klassiek ontbijtgerecht dat ook uitstekend werkt als snelle avondmaaltijd met rijst en een gebakken ei.
- Kare-kare - een rijke stoofpot op basis van pindakaas met ossenstaart of varkensschenkels. De combinatie is verrassend verfijnd en wordt traditioneel gegeten met bagoong, een gefermenteerde garnalencrème die de rijkheid van de saus doorsnijdt.
Houd je ook van andere Aziatische keukens? Dan lees je vast graag waarom Koreaans koken thuis ook veel makkelijker is dan de meeste mensen denken.
Waar vind je de ingrediënten in Nederland?
De meeste ingrediënten voor Filipijns koken zijn in Nederland goed te vinden. Aziatische supermarkten en tokobedrijven zoals Amazing Oriental en Toko DekaMarkt hebben sojasaus, tamarindepasta, kokosmelk en rijstazijn standaard in het assortiment. Calamansi-sap (de Filipijnse citrusvrucht) is minder gemakkelijk te vinden, maar je kunt het vervangen door een mix van limoen- en mandarijnensap voor een vergelijkbaar fris effect.
Ube-extract en pandesal-mixen (voor de zoete Filipijnse broodjes) zijn online te bestellen. De vraag groeit zichtbaar: steeds meer tokos reserveren een vaste hoek voor Filipijnse producten, en dat aanbod breidt zich snel uit.
Dit is het moment om te beginnen
De Filipijnse keuken staat op het punt de sprong te maken die de Koreaanse en Japanse keuken al eerder maakten: van curieuze exoot naar gewone weekendmaaltijd. Het aanbod in restaurants groeit, de ingrediënten zijn bereikbaar, en de keuken past goed bij de Nederlandse smaak: niet te vet, niet te zacht, met diepe smaken en genoeg variatie om nooit snel te vervelen.
Begin met adobo. Maak het een keer op zondagmiddag met een kilo kippenbouten en je weet binnen twee uur waarom miljoenen mensen het beschouwen als ultieme comfort food. En als je eenmaal bijster bent aan sojasaus en azijn, is het pad naar sinigang, ube en kare-kare veel korter dan je verwacht. Benieuwd naar meer wereldkeukens? Ontdek ook waarom de Peruaanse keuken nu plots overal opduikt.